|
|
Geflambeerde Hazerug
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-2 hazeruggen van elk 500 g
-zout
-100 g gerookt vet spek
-10 cl COGNAC
-50 g boter
-5 jeneverbessen
-zwarte peper uit de molen
-3/8 l vlees of wild bouillon
-30 g bloem
-1/8 l room
-1/2 glas rode wijn
Voorbereiding:
-laat de ruggen pikeren door de poelier; of doe het zelf
Bereidingswijze:
-bak het spek uit in de hete boter
-hierin de hazeruggen bruin aanbraden rondom
-kruiden met peper, zout en de geplette jeneverbessen
-daarna de bouillon en wijn toevoegen en alles 15 min laten stoven
-vlees eruit nemen en warm houden
-zeef de saus in een pan
-maak de bloem aan met 5 el room en roer door de saus, 5 min al roerend laten koken
-dan de rest van de room erdoor roeren
-serveer de saus apart
-begiet de hazeruggen met de cognac en aansteken en brandend serveren
|
|
|